|
|
Andijviesalade Met Pastinaak
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
100 gr. schoongemaakte en gesneden andijvie,
1 appel, 2 pastinaken (Bij natuurvoedingswinkels en goeie groenteboeren te koop), olijfolie, azijn, mosterd, honing,, 8 zwarte peperkorrels, 2 kruidnagels, 2 pimentkorrels, zaadjes van 1 kardemompeul, snuf foeliepoeder, 3 el bloem, boter
Voorbereiding:
Schil de pastinaak (snij evt. doormidden) en kook in +/- 20 min. beetgaar.
Was de appel en snij in stukjes.
Was en snij de andijvie als dit nog moet gebeuren.
Stamp de peperkorrels,kruidnagels, pimentkorrels, en de kardemomzaadjes fijn in vijzel. Strooi de bloem op een groot bord en meng alle specerijen hier doorheen.
Bereidingswijze:
Maak een vinaigrette: Meng 1 tl mosterd, 1 tl honing en 2 el azijn goed door elkaar. Giet er dan met dunne straaltjes 5 a 6 el olie bij en meng met een garde. Maak zo zuur of zacht als je lekker vindt en voeg peper naar smaak toe.
Meng de appel door de andijvie en giet er de vinaigrette over.
Als de pastinaak gaar is, afgieten en heel even terug op het vuur zetten om droog te koken.
Snij hem dan in plakken van niet dikker dan 5 mm. Verhit een flinke klont boter in een koekenpan/braadpan. Haal de plakken door het bloemmengsel en bak ze in de boter aan beide zijden op zacht vuur goudbruin. Als de ene kant klaar is (Na +/- 10 min.), draai je ze om als poffertjes. Als ze knapperig zijn nog een beetje voorzichtig schudden enzo. Daarna bovenop de andijvie draperen. Belangrijk detail: Sprenkel op alle pastinaakplakjes nog een paar druppels azijn, en dien op.
|
|
|